Quesadillas de frijol y longaniza
(para 10 quesadillas)
Ingredientes:
- 1 lechuga crespa u orejona, cortada en tiritas finas
- 4 cucharadas de vinagre
- Sal
- 1 aguacate rebanado
- 2 chiles ancho, asados y desvenados
- Media taza de agua caliente
- 1 diente de ajo asado
- 1 cucharadita de comino
- Medio Kg de masa para tortillas
- 50gr de harina
- Medio Kg de longaniza picada
- 200gr de frijoles negros cocidos
- Aceite
Procedimiento:
* Para la guarnición:
Revuelve la lechuga con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre y sal al gusto hasta que todos los ingredientes se integren, guárdalos a temperatura ambiente.
*Para la masa:
Remoja los 2 chiles en media taza de agua caliente hasta que se suavicen; licúalos con el diente de ajo y la cucharadita de comino, sazónalos con sal al gusto y mezclalo con la masa y la harina.
*Para el relleno:
- Calienta 3 cucharadas de aceite y pon a freír la longaniza; mientras tanto licúa los frijoles. Intégralos y mezcla hasta que se forme una pasta. Retira del fuego y deja enfriar.
- Forma bolitas de masa de 50gr, aplánalas y coloca un poco de relleno en el centro. Moja un poquito las orillas y dobla la tortilla.
-Calienta suficiente aceite para freír las quesadillas, escúrrelas en papel absorbente y ¡disfruta!
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